in-partenza

CORSO DI 2 GIORNI: 20 e 21 novembre 2023!
I salumi freschi e stagionati: la selezione del suino e delle carni, le salature, processo al naturale, processo con conservanti, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
I cotti: selezione, tritature, asciugatura, temperature…