20 - 21 novembre 2023
Programma del corso
Corso su 2 giornate 20 e 21 Novembre 2023
(Sei interessato ad UNA SOLA giornata? chiamaci al tel. 0532 65092)
Il corso è tecnico pratico, la giornata formativa sarà suddivisa in due parti:
- Teorica con una presentazione di slide in aula
- Laboratoriale/dimostrativa dove gli iscritti saranno chiamati ad osservare tecniche e preparazioni
Relatori:
NB: Fino ad esaurimento posti
Il corso si terrà nella nuova sede Borgo le Aie – Voghiera (Ferrara)
Via Provinciale, 15/B 4019 Gualdo di Voghiera (FE)
http://www.borgoleaie.it/
* ANNULLAMENTO DEL CORSO: F.lli Rizzieri srl si riserva la facoltà di annullare e/o posticipare il corso in oggetto per cause di forza maggiore che impediscano o rendano problematico il regolare svolgimento. Agli iscritti sarà rimborsata l’intera quota versata o, se interessati, verrà proposta una data alternativa compatibilmente con i vincoli di organizzazione. La scrivente non potrà ritenersi responsabile per maggiori costi e/o danni sofferti dall’iscritto in caso di annullmento
Scaletta indicativa del percorso formativo:
Lunedì 20 Novembre: I salumi Freschi e stagionati
– la selezione del suino
– selezionare le varie parti anatomiche per ogni impasto
– le salature, tecniche e usi
– salumi al naturale e salumi con conservanti
– stufatura e asciugatura, processi, temperature
– stagionatura
– le muffe cosa servono e come si formano, quelle buone e quelle nocive
Martedì 21 Novembre: I salumi cotti
– la selezione dei tagli anatomici
– le tritature della carne
– le temperature
– le asciugature
Informazioni
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mail: accademia@rizzieri1969.it
Tel. 0532 65092 (attivo dal lun. al ven. 8.30/13.00 e 16/19.30)
Ti preghiamo di indicarci il tuo nome, indirizzo, recapito telefonico ed email di contatto.
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