Tagli di carne, allevamenti, cotture, preparazioni, salumi, marketing… Abbiamo pensato ad un’offerta formativa ampia e che seppur dedicata al “mondo carne” affronti l’argomento in modo organico.
L’idea è di riportare anche in Accademia Rizzieri il nostro progetto di “Filiera”, un percorso che inizia dalla terra e dalla stalla (e quindi dall’allevamento) e prosegue nella valorizzazione e trasformazione della materia prima.

Proposte dedicate a macellai professionisti ma non solo… ristoratori, salumieri, gastronomi o semplici appassionati!

I corsi verranno organizzati nel corso dell’anno con diversa calendarizzazione anche in BASE ALLE VOSTRE RICHIESTE ed ai vostri interessi!

È dall’età di otto anni che vivo a Focomorto nella periferia di Ferrara . Ancora oggi abito e lavoro in questa piccola frazione nella campagna ferrarese. Qui ho fatto le mie prime esperienze lavorative nelle campagne con il nonno ed in macelleria con mio padre Maurizio. Proprio Maurizio e mio zio Claudio nel 1969 hanno fondato la macelleria della quale oggi sono titolare e in cui ho l’onore di lavorare assieme a mia moglie Michela e ad uno staff veramente affiatato.

L’amore ed il rispetto per la campagna e per i cicli della natura è alla base della mia “filosofia” di lavoro e mi ha portato a creare un metodo ed una filiera di produzione in collaborazione con aziende agricole e piccoli allevatori, una proposta alternativa all’allevamento intensivo

In questi anni sono stati innumerevoli i corsi di formazione, le lezioni accademiche, gli incontri per professionisti ed appassionati, le occasioni di divulgazione per il consumatore cui ho partecipato come docente e/o professionista esperto.

Con Accademia Rizzieri vorrei condividere questa passione e questa esperienza, anche coinvolgendo professionisti ed esperti che ho incontrato ed apprezzato nel mio percorso