Un’accademia dedicata alle carni ed al cibo, pensata per professionisti ed appassionati.

Quando abbiamo progettato Casa Rizzieri volevamo un luogo che oltre alla ristorazione potesse ospitare eventi, corsi, occasioni di formazione e scambio.
Uno spazio non troppo ampio o dispersivo e che mettesse a risorsa l’esperienza pratica e nell’ambito accademico/formativo di Lorenzo Rizzieri e che coinvolgesse altri professionisti ed esperti che abbiamo incontrato in questi anni…

Accademia Rizzieri, uno spazio di crescita, ideale per la condivisione dei saperi!

Corsi in partenza

  • 8 novembre 2020

    La Frollatura delle carni – 2° corso

    Il corso è rivolto a macellai, ristoratori, appassionati che vorranno capire i concetti della frollatura, a cosa serve, perché frollare, quali strumenti usare, gli errori da non fare, come frollare in sicurezza e salubrità. Processo solo apparentemente semplice. In realtà, se lo si vuole eseguire correttamente, in sicurezza ed a regola d’arte, presenta delle complessità notevoli.

    380.00

Offerta formativa

Tagli di carne, allevamenti, cotture, preparazioni, salumi, marketing… Abbiamo pensato ad un’offerta formativa ampia e che seppur dedicata al “mondo carne” affronti l’argomento in modo organico.
L’idea è di riportare anche in Accademia Rizzieri il nostro progetto di “Filiera”, un percorso che inizia dalla terra e dalla stalla (e quindi dall’allevamento) e prosegue nella valorizzazione e trasformazione della materia prima.

Proposte dedicate a macellai professionisti ma non solo… ristoratori, salumieri, gastronomi o semplici appassionati!

I corsi verranno organizzati nel corso dell’anno con diversa calendarizzazione anche in BASE ALLE VOSTRE RICHIESTE ed ai vostri interessi!

scopri i nostri corsi

Esperienza professionale e formativa

È dall’età di otto anni che vivo a Focomorto nella periferia di Ferrara . Ancora oggi abito e lavoro in questa piccola frazione nella campagna ferrarese. Qui ho fatto le mie prime esperienze lavorative nelle campagne con il nonno ed in macelleria con mio padre Maurizio. Proprio Maurizio e mio zio Claudio nel 1969 hanno fondato la macelleria della quale oggi sono titolare e in cui ho l’onore di lavorare assieme a mia moglie Michela e ad uno staff veramente affiatato.

L’amore ed il rispetto per la campagna e per i cicli della natura è alla base della mia “filosofia” di lavoro e mi ha portato a creare un metodo ed una filiera di produzione in collaborazione con aziende agricole e piccoli allevatori, una proposta alternativa all’allevamento intensivo

In questi anni sono stati innumerevoli i corsi di formazione, le lezioni accademiche, gli incontri per professionisti ed appassionati, le occasioni di divulgazione per il consumatore cui ho partecipato come docente e/o professionista esperto.

Con Accademia Rizzieri vorrei condividere questa passione e questa esperienza, anche coinvolgendo professionisti ed esperti che ho incontrato ed apprezzato nel mio percorso

CONSULENZE E CORSI INDIVIDUALI
Sei interessato a una consulenza dedicata per te o per la tua azienda?
Possiamo organizzare consulenze specifiche o corsi individuali in linea con le tue esigenze!

I corsi cui sei interessato non sono ancora in programmazione?

Segnalaci i tuoi argomenti preferiti, ti avviseremo non appena definiremo una data di svolgimento ed avrai priorità di iscrizione con un prezzo dedicato!

Interessi

Acconsento che i miei dati vengano utilizzati esclusivamente per inviarmi informazioni relative all'organizzazione di corsi e/o iniziative in relazione agli argomenti indicati.

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