Corsi in partenza

  • 16 ottobre 2022

    Sostenibilità in macelleria e ristorante

    Il corso si svilupperà in  2 GIORNATE FORMATIVE: 16 e 17 ottobre 2023
    E’ possibile iscriversi anche ad una sola giornata. Se interessati alla giornata singola potete contattarci direttamente al 0532 65092 per l’iscrizione diretta. (costo iscrizione per corso completo Euro 480,00 – Singola giornata Euro 390,00)

    Ogni animale ha parti che generalmente non vengono utilizzate nelle normali lavorazioni di macelleria o in ristorante.
    In questo corso impareremo a recuperare gli sfridi di lavorazione del manzo, pollo e suino.

    480.00

Offerta Formativa

  • La frollatura delle carni

    La frollatura delle carni

    Capire come frollare, cosa succede in frollatura, i processi chimici, la trasformazione delle carni, gli strumenti: dalle celle ai piaccametri, gli allevamenti, le norme igieniche, quanto frollare e come, come capire quando è necessario interrompere il processo.

  • I salumi (freschi, cotti, stagionati)

    I salumi (freschi, cotti, stagionati)

    I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.

    I cotti: tecniche di salatura e di cottura.

    I freschi: come riuscire a fare una salsiccia o un salame in etichetta pulita (senza E).

  • I tagli del bovino, pollo, suino

    I tagli del bovino, pollo, suino

    Analisi del sezionamento e dei pezzi delle varie tipologie. Capire come risparmiare ed aumentare i margini  partendo da una materia intera. Sezionare i vari tagli, comprendere da quale posizione anatomica provengono e per cosa sono più adatti in relazione alle varie cotture.

  • I tagli meno nobili

    I tagli meno nobili

    Come impiegare i tagli "meno nobili" (anteriore e posteriore) per poter avere maggiori margini e riuscire a sfruttarli anche nel periodo estivo. Preparati e cotture.

  • I preparati

    I preparati

    Fare preparati in "etichetta pulita". L’utilizzo delle verdure fresche in macelleria e come sfruttarle per ottenere colori naturali nella carne.

  • Cottura a bassa temperatura

    Cottura a bassa temperatura

    Cos’è la bassa temperatura. Come preparare una linea a bassa temperatura. Carne e verdure. Preparazione del sottovuoto e rosolature

  • BBQ per principianti

    BBQ per principianti

    Corso livello base: dispositivi Barbecue, accensioni, cotture, materia prima

  • BBQ per Professionisti

    BBQ per Professionisti

    Barbecue avanzato per operatori: macellai, ristoratori... Corso strutturato a percorso su argomenti specifici. In particolare sui tagli (dell'anteriore o posteriore, il pollo ecc...). In collaborazione con Federico Dal Lago

  • L’allevamento

    L’allevamento

    Bovino, suino e pollame: cosa valutare, quali le tendenze del mercato, come calcolare un food cost per avere una grande materia prima e creare un profitto.

  • La qualità delle carni

    La qualità delle carni

    Comprendere le anatomie e quali scelte fare direttamente in stalla. Cosa attenzionare relativamente a: benessere animale, alimentazione, morfologia e razze.

  • Marketing in macelleria (social e video)

    Marketing in macelleria (social e video)

    Come costruire un proprio piano editoriale. Dove e come investire. L’organizzazione e la struttura di una strategia di marketing efficiente ed efficace

I corsi cui sei interessato non sono ancora in programmazione?

Segnalaci i tuoi argomenti preferiti, ti avviseremo non appena definiremo una data di svolgimento!

Interessi

Acconsento che i miei dati vengano utilizzati esclusivamente per inviarmi informazioni relative all'organizzazione di corsi e/o iniziative in relazione agli argomenti indicati.

* = campo obbligatorio

CONSULENZE E CORSI INDIVIDUALI
Sei interessato a una consulenza dedicata per te o per la tua azienda?
Possiamo organizzare consulenze specifiche o corsi individuali in linea con le tue esigenze!