Fare preparati in “etichetta pulita”. L’utilizzo delle verdure fresche in macelleria e come sfruttarle per ottenere colori naturali nella carne.
26 settembre 2022
I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
I freschi: come riuscire a fare una salsiccia o un salame in etichetta pulita (senza E).
I cotti: tecniche di salatura e di cottura (cenni).
28 marzo 2022
I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
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