26 settembre 2022

Programma del corso

I PREPARATI di MACELLERIA
Fare preparati al NATURALE in “etichetta pulita”.
L’utilizzo delle verdure fresche in macelleria e come sfruttarle per ottenere colori naturali nella carne.

Macinati, formaggi, salse, marinature, tecniche, le attrezzature…

Relatori:

Lorenzo Rizzieri

NB: Fino ad esaurimento posti


* ANNULLAMENTO DEL CORSO: F.lli Rizzieri srl si riserva la facoltà di annullare e/o posticipare il corso in oggetto per cause di forza maggiore (emergenza sanitaria o altri motivi) che impediscano o rendano problematico il regolare svolgimento. Agli iscritti sarà rimborsata l’intera quota versata o, se interessati, verrà proposta una data alternativa compatibilmente con i vincoli di organizzazione. La scrivente non potrà ritenersi responsabile per maggiori costi e/o danni sofferti dall’iscritto in caso di annullmento

Quando

Lunedì 28 Marzo 2022
Inizio ore 9.00 – Conclusione ore 17.00

Dove

Focomorto – FE (c/o Casa Rizzieri)

Dettagli

Corso aperto per Max 15 persone
Pranzo compreso nella quota di iscrizione

290.00Aggiungi al carrello

Argomenti trattati

Scaletta indicativa della giornata formativa:

  1. I preparati e la lavorazione al naturale
  2. Utilizzare le verdure (pulizia, taglio cottura)
  3. I liquidi di governo
  4. Le salse
  5. I formaggi
  6. I macinati: che carne scegliere e come prepararli
  7. Gli abbattimenti di temperatura
  8. Assemblare, capire e assaggiare
  9. I sali e gli oli
  10. Le marinate
  11. Metodi e strumenti
  12. Le macchine del sottovuoto a campana e gli abbattitori di temperatura

Informazioni

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