7 giugno 2021
Programma del corso
La frollatura è un processo solo apparentemente semplice. In realtà, se lo si vuole eseguire correttamente, in sicurezza ed a regola d’arte, presenta delle complessità notevoli.
Il corso che potrà contare sull’esperienza di Lorenzo (sia nella pratica tecnica che nella realizzazione di corsi analoghi) ed è rivolto a macellai, ristoratori, appassionati che vorranno capire i concetti della frollatura, a cosa serve, perché frollare, quali strumenti usare, gli errori da non fare, come frollare in sicurezza e salubrità.
Il corso è tecnico pratico, la giornata formativa sarà suddivisa in due parti, una teorica con proiezione slide ed una tecnico/pratica dimostrativa
Relatori:
NB: Fino ad esaurimento posti
limitazioni Covid ed il taglio stesso dell’esperienza formativa che abbiamo in mente NON consente di derogare dal numero massimo, quindi se interessati AFFRETTATEVI!
Scaletta indicativa della giornata formativa:
- Frollatura: cos’è e come selezionare la carne, dalla stalla o da grossisti.
- Posso introdurre TUTTA la carne nella cella di frollatura?
- Cosa succede alla carne quando frollo
- Come funziona una cella di frollatura
- Come controllare se sto eseguendo un buon lavoro (gli odori e il PH)
- Domande e Risposte (per i dubbi e problematiche specifiche incontrate dai partecipanti durante le loro esperienze di frollatura)
Richiesta Informazioni
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mail: accademia@rizzieri1969.it
Tel. 0532 65092 (attivo dal lun. al ven. 8.30/13.00 e 16/19.30)
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