11 ottobre 2021

Programma del corso

La frollatura è un processo solo apparentemente semplice. In realtà, se lo si vuole eseguire correttamente, in sicurezza ed a regola d’arte, presenta delle complessità notevoli.

Il corso che potrà contare sull’esperienza di Lorenzo (sia nella pratica tecnica che nella realizzazione di corsi analoghi) ed è rivolto a macellai, ristoratori, appassionati che vorranno capire i concetti della frollatura, a cosa serve, perché frollare, quali strumenti usare, gli errori da non fare, come frollare in sicurezza e salubrità.

Il corso GIUNTO ALLA QUINTA EDIZIONE, è tecnico pratico, la giornata formativa sarà suddivisa in due parti, una teorica con proiezione slide ed una tecnico/pratica dimostrativa

Relatori (in corso di definizione):

Lorenzo Rizzieri
Dott.ssa Elisa Rizzieri
(per le parti del programma formativo legato ai processi chimici)

NB: Fino ad esaurimento posti

limitazioni Covid ed il taglio stesso dell’esperienza formativa che abbiamo in mente NON consente di derogare dal numero massimo, quindi se interessati AFFRETTATEVI!


* ANNULLAMENTO DEL CORSO: F.lli Rizzieri srl si riserva la facoltà di annullare e/o posticipare il corso in oggetto per cause di forza maggiore (emergenza sanitaria o altri motivi) che impediscano o rendano problematico il regolare svolgimento. Agli iscritti sarà rimborsata l’intera quota versata o, se interessati, verrà proposta una data alternativa compatibilmente con i vincoli di organizzazione. La scrivente non potrà ritenersi responsabile per maggiori costi e/o danni sofferti dall’iscritto in caso di annullmento

Quando

Data prevista: Lunedì 11/10/2021 
Inizio ore 9.00 – Conclusione ore 17.00 circa

Dove

Focomorto – FE (c/o Casa Rizzieri)

Dettagli

Corso aperto per Max 15 persone
Pranzo compreso nella quota di iscrizione

380.00 290.00Aggiungi al carrello

Argomenti trattati:

Scaletta indicativa della giornata formativa:

  1. Frollatura: cos’è e come selezionare la carne, dalla stalla o da grossisti.
  2. Posso introdurre TUTTA la carne nella cella di frollatura?
  3. Cosa succede alla carne quando frollo
  4. Come funziona una cella di frollatura
  5. Come controllare se sto eseguendo un buon lavoro (gli odori e il PH)
  6. Domande e Risposte (per i dubbi e problematiche specifiche incontrate dai partecipanti durante le loro esperienze di frollatura)

Richiesta Informazioni

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mail: accademia@rizzieri1969.it
Tel. 0532 65092 (attivo dal lun. al ven. 8.30/13.00 e 16/19.30)

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