22 maggio 2023

Programma del corso

CORSO BBQ per professionisti o appassionati esperti

Barbecue avanzato per operatori: macellai, ristoratori… In collaborazione con Federico Dal Lago

LAVORIAMO I TAGLI DELLA COSCIA:

  • Il roast beef all’Inglese al Bbq cottura alla griglia indiretta (sotto fesa)
  • Il pit beef (girello o magatello o cuore della noce)
  • Dal tri-tip alle tagliate che tagli usiamo (Spinacino/copertine di fesa o parte bassa della noce)
  • Il Tip Ball (testa della noce)
  • La Picanha (tecnica del Churrasco o in Spada)
  • Stinco e Campanello
  • Le ossa

Relatori:

Federico Dal Lago – Collega macellaio, tra i massimi esperti italiani di tagli, tecniche e cucina con il Barbecue  

NB: Fino ad esaurimento posti


* ANNULLAMENTO DEL CORSO: F.lli Rizzieri srl si riserva la facoltà di annullare e/o posticipare il corso in oggetto per cause di forza maggiore (emergenza sanitaria o altri motivi) che impediscano o rendano problematico il regolare svolgimento. Agli iscritti sarà rimborsata l’intera quota versata o, se interessati, verrà proposta una data alternativa compatibilmente con i vincoli di organizzazione. La scrivente non potrà ritenersi responsabile per maggiori costi e/o danni sofferti dall’iscritto in caso di annullamento

Quando

Lunedì 22 Maggio 2023
Inizio ore 9.00 – Conclusione ore 17.00

Dove

Focomorto – FE (c/o Casa Rizzieri)

Dettagli

Corso aperto per Max 15 persone
Pranzo compreso nella quota di iscrizione

400.00Aggiungi al carrello

Argomenti trattati

Scaletta indicativa della giornata formativa:

  • Conoscenza dei rub e la sua costruzione gli Spog e Spg
  • Il Dry Brinning o salamoia a secco
  • I Sali bilanciati
  • Le marinature cosa sono e a che sono servono, impariamo a conoscerle e ad applicarle
  • Il sottovuoto e le sgasature. Impariamo a lavorare con il sottovuoto non solo per la conservazione ma anche per le marinature

BASSA TEMPERATURA

  • La bassa temperatura. Cos’è come funziona le temperature d’esercizio e come applicarla parallelamente alle tecniche del Bbq
  • Stoccaggio e self life del prodotto
  • Le temperature quali sono e quali utilizzare per i diversi tagli la differenza tra tagli magri e con collagene

Informazioni

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mail: accademia@rizzieri1969.it
Tel. 0532 65092 (attivo dal lun. al ven. 8.30/13.00 e 16/19.30)

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