2 maggio 2022

Programma del corso

I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
I freschi: come riuscire a fare una salsiccia o un salame in etichetta pulita (senza E).
I cotti: tecniche di salatura e di cottura (cenni).

Il corso è tecnico pratico, la giornata formativa sarà suddivisa in due parti:

  • Teorica con una presentazione di slide in aula
  • Laboratoriale/dimostrativa dove gli iscritti saranno chiamati ad osservare tecniche e preparazioni

Relatori (in corso di definizione):

Lorenzo Rizzieri
Dott.ssa Elisa Rizzieri (per le parti del programma formativo legato ai processi chimici e PH)
Ospiti:

NB: Fino ad esaurimento posti


* ANNULLAMENTO DEL CORSO: F.lli Rizzieri srl si riserva la facoltà di annullare e/o posticipare il corso in oggetto per cause di forza maggiore (emergenza sanitaria o altri motivi) che impediscano o rendano problematico il regolare svolgimento. Agli iscritti sarà rimborsata l’intera quota versata o, se interessati, verrà proposta una data alternativa compatibilmente con i vincoli di organizzazione. La scrivente non potrà ritenersi responsabile per maggiori costi e/o danni sofferti dall’iscritto in caso di annullmento

Quando

Lunedì 2 Maggio 2022
Inizio ore 9.00 – Conclusione ore 17.00

Dove

Focomorto – FE (c/o Casa Rizzieri)

Dettagli

Corso aperto per Max 12 persone
Pranzo compreso nella quota di iscrizione

Argomenti trattati

Scaletta indicativa della giornata formativa:

1) L’allevamento: la scelta della materia prima. Differenze tra i vari tipi di allevamento

2) Il salame insaccato, cosa accade dal momento in cui insacco

3) La fermentazione e i PH

4) Muffe a cosa servono e perché sono importanti

5) L’asciugatura la fase più delicata

6) Stagionatura del salame cosa si deve sapere (celle ed armadi)

4) Il salame senza conservanti

5) Il salume non insaccato (pancetta steccata ed arrotolata, guanciale, bacon affumicato, capocollo)

6) Affumicare: differenze tra freddo e caldo

7) I sali: differenze tra sali integrali e con anti agglomeranti. I pepi e le spezie

8) Cenni sui salumi cotti (prosciutto cotto)

Informazioni

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