8 novembre 2020

Programma del corso

La frollatura è un processo solo apparentemente semplice. In realtà, se lo si vuole eseguire correttamente, in sicurezza ed a regola d’arte, presenta delle complessità notevoli.

Il corso che potrà contare sull’esperienza di Lorenzo (sia nella pratica tecnica che nella realizzazione di corsi analoghi) ed è rivolto a macellai, ristoratori, appassionati che vorranno capire i concetti della frollatura, a cosa serve, perché frollare, quali strumenti usare, gli errori da non fare, come frollare in sicurezza e salubrità.

Relatori:

Lorenzo Rizzieri
Dott.ssa Elisa Rizzieri
(per le parti del programma formativo legato ai processi chimici)
Aldo Mitraglia (Alitek, per la parte tecnica sulle celle di frollatura)

NB: Fino ad esaurimento posti

limitazioni Covid ed il taglio stesso dell’esperienza formativa che abbiamo in mente NON consente di derogare dal numero massimo, quindi se interessati AFFRETTATEVI!

Quando

Domenica 8 Novembre
Inizio ore 9.00 – Conclusione ore 18.00

Dove

Focomorto – FE (c/o Casa Rizzieri)

Dettagli

Corso aperto per Max 15 persone
Pranzo compreso nella quota di iscrizione

Argomenti trattati:

Scaletta indicativa della giornata formativa:

  1. Frollatura: cos’è e come selezionare la carne, dalla stalla o da grossisti.
  2. Posso introdurre TUTTA la carne nella cella di frollatura?
  3. Cosa succede alla carne quando frollo
  4. Come funziona una cella di frollatura
  5. Come controllare se sto eseguendo un buon lavoro (gli odori e il PH)
  6. Domande e Risposte (per i dubbi e problematiche specifiche incontrate dai partecipanti durante le loro esperienze di frollatura)

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mail: accademia@rizzieri1969.it
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