10 maggio 2021

Programma del corso

Cos’è la bassa temperatura?
Come preparare una linea a bassa temperatura?
Carne e verdure…. Preparazione del sottovuoto e rosolature.

Il corso è tecnico pratico, la giornata formativa sarà suddivisa in due parti:

  • Teorica con una presentazione di slide in aula
  • Laboratoriale/dimostrativa dove gli iscritti saranno chiamati ad osservare tecniche e preparazioni

Relatori:

Lorenzo Rizzieri
Andrea Incerti Vizzani Chef Ristorante cà Matilde ed executive chef Rational per la parte tecnica su caratteristiche ed uso attrezzature per cottura a bassa temperatura
Giacomo Pagnetti Key account manager Wiberg
Daniele Fantinato Chef consulente per le nuove tecnologie in collaborazione con ORVED
(in collaborazione con CB Tecnica – Ferrara)

NB: Fino ad esaurimento posti

limitazioni Covid ed il taglio stesso dell’esperienza formativa che abbiamo in mente NON consente di derogare dal numero massimo, quindi se interessati AFFRETTATEVI!

Quando

Lunedì 10 maggio 2021
Inizio ore 9.00 – Conclusione ore 17.00

Dove

Focomorto – FE (c/o Casa Rizzieri)

Dettagli

Corso aperto per Max 12 persone
Pranzo compreso nella quota di iscrizione

Argomenti trattati

Scaletta indicativa della giornata formativa:

1) Cos’è la bassa temperatura

2) Come si usa ed in base a quali che princìpi funziona

3) Le attrezzature ed i materiali per fare CBT

4) Le marinature

5) Tecniche per cucinare carni e verdure

6) Far rivivere un taglio

4) Alcune parti dell’anteriore

5) Le tipologie di carni

6) Lavorare le verdure per creare una linea apposita per preparati pronti a cuocere

Informazioni

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Non esitare a contattarci, saremo lieti di aiutarti nella scelta!

mail: accademia@rizzieri1969.it
Tel. 0532 65092 (attivo dal lun. al ven. 8.30/13.00 e 16/19.30)

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