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    20 marzo 2023

    Bassa Temperatura e BBQ per una cottura perfetta e costante – L’ANTERIORE –

    Corso Barbecue rivolto ai professionisti:macellai, ristoratori…
    Corso strutturato a percorso su argomenti specifici e con realizzazione pratica di alcuni preparati e cotture
    In collaborazione con Federico Dal Lago

    360.00
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    24 ottobre 2022

    BBQ per professionisti

    Corso Barbecue rivolto ai professionisti:macellai, ristoratori…
    Corso strutturato a percorso su argomenti specifici e con realizzazione pratica di alcuni preparati e cotture
    In collaborazione con Federico Dal Lago

    Il prezzo originale era: €360.00.Il prezzo attuale è: €290.00.
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    22 maggio 2023

    Il BBQ applicato alla Bassa Temperatura: lavoriamo la coscia

    Corso Barbecue rivolto ai professionisti:macellai, ristoratori…
    Corso strutturato a percorso su argomenti specifici e con realizzazione pratica di alcuni preparati e cotture
    In collaborazione con Federico Dal Lago

    400.00
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    26 settembre 2022

    Preparati di macelleria

    I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
    I freschi: come riuscire a fare una salsiccia o un salame in etichetta pulita (senza E).
    I cotti: tecniche di salatura e di cottura (cenni).

    Il prezzo originale era: €360.00.Il prezzo attuale è: €290.00.
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    12 settembre 2022

    La Frollatura delle carni – corso teorico/laboratoriale

    Il corso è rivolto a macellai, ristoratori, appassionati che vorranno capire i concetti della frollatura, a cosa serve, perché frollare, quali strumenti usare, gli errori da non fare, come frollare in sicurezza e salubrità. Processo solo apparentemente semplice. In realtà, se lo si vuole eseguire correttamente, in sicurezza ed a regola d’arte, presenta delle complessità notevoli.

    Il prezzo originale era: €380.00.Il prezzo attuale è: €290.00.
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    20 giugno 2022

    La Frollatura delle carni – corso teorico/laboratoriale

    Il corso è rivolto a macellai, ristoratori, appassionati che vorranno capire i concetti della frollatura, a cosa serve, perché frollare, quali strumenti usare, gli errori da non fare, come frollare in sicurezza e salubrità. Processo solo apparentemente semplice. In realtà, se lo si vuole eseguire correttamente, in sicurezza ed a regola d’arte, presenta delle complessità notevoli.

    Il prezzo originale era: €380.00.Il prezzo attuale è: €290.00.
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    28 marzo 2022

    Preparati di macelleria

    I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
    I freschi: come riuscire a fare una salsiccia o un salame in etichetta pulita (senza E).
    I cotti: tecniche di salatura e di cottura (cenni).

    Il prezzo originale era: €360.00.Il prezzo attuale è: €290.00.
  • Sostenibilità in macelleria e ristorante

    *** CORSO RIMANDATO ***
    Il corso si svilupperà in  2 GIORNATE FORMATIVE

    E’ possibile iscriversi anche ad una sola giornata. Se interessati alla giornata singola potete contattarci direttamente al 0532 65092 per l’iscrizione diretta. (costo iscrizione per corso completo Euro 480,00 – Singola giornata Euro 390,00)

    Ogni animale ha parti che generalmente non vengono utilizzate nelle normali lavorazioni di macelleria o in ristorante.
    In questo corso impareremo a recuperare gli sfridi di lavorazione del manzo, pollo e suino.

    480.00
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    20 - 21 novembre 2023

    I salumi (freschi, cotti, stagionati) – Corso teorico/laboratoriale

    CORSO DI 2 GIORNI: 20 e 21 novembre 2023!
    I salumi freschi e stagionati:
    la selezione del suino e delle carni, le salature, processo al naturale, processo con conservanti, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
    I cotti: selezione, tritature, asciugatura, temperature…

    Il prezzo originale era: €450.00.Il prezzo attuale è: €400.00.
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    2 maggio 2022

    I salumi (freschi, cotti, stagionati) – Corso teorico/laboratoriale

    I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
    I freschi: come riuscire a fare una salsiccia o un salame in etichetta pulita (senza E).
    I cotti: tecniche di salatura e di cottura (cenni).

    Il prezzo originale era: €380.00.Il prezzo attuale è: €320.00.
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    7 marzo 2022

    La Frollatura delle carni – corso teorico/laboratoriale

    Il corso è rivolto a macellai, ristoratori, appassionati che vorranno capire i concetti della frollatura, a cosa serve, perché frollare, quali strumenti usare, gli errori da non fare, come frollare in sicurezza e salubrità. Processo solo apparentemente semplice. In realtà, se lo si vuole eseguire correttamente, in sicurezza ed a regola d’arte, presenta delle complessità notevoli.

    Il prezzo originale era: €380.00.Il prezzo attuale è: €290.00.
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    13 settembre 2021

    I salumi (freschi, cotti, stagionati) – Corso teorico/laboratoriale

    I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
    I freschi: come riuscire a fare una salsiccia o un salame in etichetta pulita (senza E).
    I cotti: tecniche di salatura e di cottura (cenni).

    Il prezzo originale era: €380.00.Il prezzo attuale è: €320.00.
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