I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
I cotti: tecniche di salatura e di cottura.
I freschi: come riuscire a fare una salsiccia o un salame in etichetta pulita (senza E).
20 - 21 novembre 2023
CORSO DI 2 GIORNI: 20 e 21 novembre 2023!
I salumi freschi e stagionati: la selezione del suino e delle carni, le salature, processo al naturale, processo con conservanti, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
I cotti: selezione, tritature, asciugatura, temperature…
2 maggio 2022
I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
I freschi: come riuscire a fare una salsiccia o un salame in etichetta pulita (senza E).
I cotti: tecniche di salatura e di cottura (cenni).
13 settembre 2021
I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
I freschi: come riuscire a fare una salsiccia o un salame in etichetta pulita (senza E).
I cotti: tecniche di salatura e di cottura (cenni).
31 maggio 2021
I salumi stagionati: come scegliere la carne, i sali, come fare un salame al naturale, l’asciugatura del salame, la stagionatura.
I freschi: come riuscire a fare una salsiccia o un salame in etichetta pulita (senza E).
I cotti: tecniche di salatura e di cottura (cenni).
