Capire come frollare, cosa succede in frollatura, i processi chimici, la trasformazione delle carni, gli strumenti: dalle celle ai piaccametri, gli allevamenti, le norme igieniche, quanto frollare e come, come capire quando è necessario interrompere il processo.
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12 settembre 2022
La Frollatura delle carni – corso teorico/laboratoriale
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20 giugno 2022
La Frollatura delle carni – corso teorico/laboratoriale
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6 settembre 2021
La Frollatura delle carni – corso teorico/laboratoriale
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7 giugno 2021
La Frollatura delle carni – corso teorico/laboratoriale
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18 aprile 2021
La Frollatura delle carni – 2° corso
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18 ottobre 2020
La Frollatura delle carni