Sostenibilità in macelleria e ristorante
admin2023-09-19T20:39:54+00:00Ogni animale ha parti che generalmente non vengono utilizzate nelle normali lavorazioni di macelleria o in ristorante. In questo corso impareremo a recuperare gli sfridi di lavorazione del manzo, pollo e suino. Alcuni dei punti che svilupperemo: Estrazione dei grassi: strutto per lievitati e dolci, grasso per arrosti e semilavorati sostituzione del burro e dell’olio I dadi I fondi I brodi I grassi aromatizzati sciolti o in vasetto Recupero delle pelli: pollo, tacchino e suino