Saur0adm1n

Circa admin

Questo autore non ha riempito alcun dettaglio.
Finora admin ha creato 13 post nel blog.

Sostenibilità in macelleria e ristorante

2023-09-19T20:39:54+00:00

Ogni animale ha parti che generalmente non vengono utilizzate nelle normali lavorazioni di macelleria o in ristorante. In questo corso impareremo a recuperare gli sfridi di lavorazione del manzo, pollo e suino. Alcuni dei punti che svilupperemo: Estrazione dei grassi: strutto per lievitati e dolci, grasso per arrosti e semilavorati sostituzione del burro e dell’olio I dadi I fondi I brodi I grassi aromatizzati sciolti o in vasetto Recupero delle pelli: pollo, tacchino e suino

Sostenibilità in macelleria e ristorante2023-09-19T20:39:54+00:00

footer 3

2020-10-03T12:48:13+00:00

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi vestibulum sagittis varius. Curabitur eget nisl convallis, tempus sem a, hendrerit mi. Praesent et odio malesuada, tempus lorem vitae, egestas lorem. Vivamus pellentesque risus vitae sapien tristique rutrum. Praesent et est tincidunt sem accumsan pellentesque ut vel erat

footer 32020-10-03T12:48:13+00:00

footer 2

2020-10-03T12:47:49+00:00

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi vestibulum sagittis varius. Curabitur eget nisl convallis, tempus sem a, hendrerit mi. Praesent et odio malesuada, tempus lorem vitae, egestas lorem. Vivamus pellentesque risus vitae sapien tristique rutrum. Praesent et est tincidunt sem accumsan pellentesque ut vel erat

footer 22020-10-03T12:47:49+00:00

footer 1

2020-10-03T12:47:20+00:00

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi vestibulum sagittis varius. Curabitur eget nisl convallis, tempus sem a, hendrerit mi. Praesent et odio malesuada, tempus lorem vitae, egestas lorem. Vivamus pellentesque risus vitae sapien tristique rutrum. Praesent et est tincidunt sem accumsan pellentesque ut vel erat.

footer 12020-10-03T12:47:20+00:00

I preparati

2020-10-01T14:15:49+00:00

Fare preparati in etichetta pulita. L’utilizzo delle verdure fresche in macelleria e come sfruttarle per ottenere i colori nella carne.

I preparati2020-10-01T14:15:49+00:00

I tagli del bovino, pollo, suino

2020-10-01T15:00:52+00:00

Analisi del sezionamento e dei pezzi delle varie tipologie. Capire come risparmiare partendo da una materia intera per abbassare i costi ed avere più margini. Sezionare i vari tagli capire da che posizione anatomica provengono e a che cosa sono più adatti nelle varie cotture.

I tagli del bovino, pollo, suino2020-10-01T15:00:52+00:00

I tagli meno nobili

2020-10-01T15:02:01+00:00

Come sfruttare tagli meno nobili (anteriore e posteriore) per poter avere maggiori margini e riuscire a sfruttarli anche nel periodo estivo. Preparati e cotture.

I tagli meno nobili2020-10-01T15:02:01+00:00

L’allevamento

2020-10-01T17:27:13+00:00

Bovino, suino e pollame, cosa valutare, quali le tendenze del mercato, come calcolare un food cost per avere una grande materia prima e creare un profitto.

L’allevamento2020-10-01T17:27:13+00:00

Titolo

Torna in cima